La pizzería que nació en una estación de tren
Por The Magnolia Standard · 9 de junio de 2026 · Edición 08
Gary Hammons creció en una pizzería que sus padres tenían en una vieja estación de tren, en el rincón más lejano de Texas. Se hizo contador. Nunca soltó la pizza. Hace dos años, con su esposa y la sobrina de ambos como chef, abrió la suya en una casa restaurada del Old Town, donde la pizza se pide por flight y el bar de vinos se llama the Detour. El perfil más reciente de la serie Fundadores de Magnolia.
Gary Hammons creció en Hooks, un pueblo pequeño en el extremo noreste de Texas, dentro y alrededor de una pizzería que sus padres tenían en una vieja estación de tren convertida. De niño la quería. Las bancas, el horno, el olor cálido del lugar en una tarde floja. En algún punto decidió que algún día tendría una pizzería propia. La decisión tardó casi toda una vida en cumplirse. Por fin abrió en Magnolia.
WanderCrust Pizza Company está en una casa histórica restaurada en 312 Commerce Street, en el Old Town de Magnolia. Dos pisos, tres porches, juegos de mesa sobre las mesas, un bar de vinos al fondo. Este mes cumplió dos años. Y la estación de tren que Gary recuerda de su infancia está marcada por todo el lugar, a propósito.
Lo que encuentras al entrar es un negocio familiar que esperó mucho tiempo para existir, construido por personas que claramente pensaron bien cada rincón.
Un niño, una estación y un horno de pizza.
La pizza vino primero, una generación atrás. Los padres de Gary tenían su restaurante en una estación en Hooks, y él creció ahí adentro. Según cuenta la historia, le tomó cariño a las pizzerías desde joven y soñaba con tener una algún día. Después la vida pasó en el orden de siempre. Se hizo contador. El sueño se guardó en un cajón, como pasa con casi todos los sueños de infancia.
No se quedó ahí.
Una broma que se puso seria.
Gary y su esposa, la Dra. Tina Hammons, profesora en Sam Houston State, son viajeros. Les gustaba buscar una pizzería nueva en cada lugar al que llegaban, probarla y calificarla, bromeando todo el tiempo con abrir una propia. Durante años ese fue solo el chiste que hacían de vacaciones. Se puso serio cuando Liz, la sobrina de Tina, una chef con casi una década en cocinas, aceptó dirigir la de ellos.
El nombre sale directo de esa costumbre. WanderCrust es un juego con la palabra wanderlust, las ganas de viajar. El bar de vinos del fondo se llama the Detour, el desvío. Las paredes llevan postales viejas de viaje, de las que la gente mandaba a casa entre los años veinte y los cincuenta. Nada del tema es casualidad. Son dos personas que aman la carretera construyendo un salón alrededor de esa sensación.
Pide un flight y recorre el menú.
La jugada distintiva en WanderCrust es el flight. En lugar de comprometer a toda la mesa con una sola pizza, te sirven cuatro pizzas chicas, de unas cinco pulgadas cada una, y vas probando a lo largo del menú. Es la idea del viaje convertida en cena: un poco de aquí, un poco de allá, todo en la misma tabla.
Los flights tienen temas, por supuesto. El International Flight lleva Mediterranean, Nacho Nirvana, VolksPizza y Pompeii. También hay un flight de homenaje a Jimmy Buffett: A Cheeseburger in Paradise, Margaritaville, He Went to Paris y Volcano. Si un flight es más de lo que viniste a comer, el menú normal tiene pizzas completas de doce pulgadas, ensaladas y sándwiches sub.
Salsa de tomates enteros, masa horneada delgada.
La comida debajo del tema se sostiene. La masa es delgada y crujiente, horneada en un horno tradicional. La salsa se hace en casa con tomates enteros madurados en la mata en vez de salir de una lata, esa clase de decisión pequeña y sin glamour que separa a una cocina de verdad de un lugar que solo recalienta. Preparan en sitio lo que pueden. Se nota la diferencia entre una salsa que alguien cocinó y una salsa que alguien abrió.
- Dónde
- 312 Commerce St, Old Town de Magnolia
- Lo llevan
- Gary y la Dra. Tina Hammons; la cocina la dirige su sobrina, la chef Liz
- Abrió
- Junio de 2024 — dos años en el Old Town
- El concepto
- Flights de pizza: cuatro pizzas de ~5 pulgadas para probar
- Hecho en casa
- Salsa de tomates enteros madurados; masa delgada y crujiente
- Al caer la noche
- The Detour Wine Bar, flights de vino, música en vivo ciertas noches
The Detour, juegos de mesa y un mapache de guardia.
De día se lee como restaurante familiar: niños, juegos de mesa, pizza en el porche. De noche el bar de vinos the Detour, al fondo, les da a los adultos su propia razón para quedarse, con flights de vino que reflejan los de pizza, cerveza artesanal, cócteles y música en vivo ciertas noches. Un mapache de madera, tallado de un árbol que de todos modos se iba a caer, vigila el salón.
Los dueños describen sin rodeos lo que buscaban. "Es un poco un paso atrás en el tiempo", dicen. "Solo queremos que este lugar sea parte de los recuerdos de la gente." Es una meta modesta dicha en voz alta, y es buena parte de para lo que sirve un buen restaurante de barrio.
Dos años en el Old Town.
Magnolia ha sumado techos más rápido que la clase de lugares pequeños, de dueño, que le dan centro a un pueblo. WanderCrust es de los buenos. Una pizzería que empezó en una estación de tren hace una generación, cargada en la cabeza de un contador durante décadas, abierta por fin en Commerce Street y atendida día a día por la familia. A dos años, la puerta está abierta y los porches llenos.
Los perfiles de esta serie siguen cayendo en el mismo hilo. Independiente. Familiar. Construido sobre algo que a los dueños les importaba mucho antes de que fuera un negocio. WanderCrust cumple con el patrón, postales incluidas.
Los perfiles de la serie Fundadores de Magnolia son gratuitos. Cualquier negocio familiar en los códigos 77354, 77355 o 77316 puede solicitar un perfil escribiendo a newsroom@themagnoliastandard.news. No aceptamos pago por reportajes editoriales y no permitimos que los entrevistados revisen su perfil antes de publicarlo. Confirmamos los hechos de forma independiente. Nombramos a nuestras fuentes cuando piden ser nombradas y respetamos la privacidad de los acuerdos que no nos corresponde divulgar. Lo hacemos bien o publicamos una corrección.